1. Leche, lacteos y salud (4591 lecturas)
Desde el punto de vista alimentario, el grupo de la leche y los lácteos realizan la mayor aportación física a nuestra dieta total media (325 g/persona/día) y también una importante contribución nutricional, entre la que se puede destacar el aporte medio de calcio (70% del total), vitamina B2 (40%), energía micronutrientes. El sector lácteo en España se posiciona en un destacado segundo lugar dentro de la industria alimentaria, generando un 11% del volumen del negocio y proporcionando más de 27.000 puestos de trabajo.
En este libro se describen, a través del análisis de reconocidos profesionales del área de la nutrición y la salud, las características específicas de la leche y los productos lácteos, historia, datos de consumo, consideraciones técnicas, impacto en la salud y una serie de recomendaciones prácticas en formatos de guía para el consumo de gran utilidad académica y personal.

Publicado en Leche, lacteos y salud el 29/05/2007

2. Carnes y embutidos (productos con denominacion de origen) (1465 lecturas)
Publicado en Carnes y embutidos (productos con denominacion de origen) el 29/05/2007

3. Filetes, chuletas,asados y costillas: deliciosas recetas (1412 lecturas)
No puede haber nada mejor que disfrutar de un sabroso filete con los amigos, acompañado de una cerveza bien fría o un buen vino. Filetes, chuletas, asados y costillas le ayudará a preparar platos exquisitos con muy poco esfuerzo. Un buen corte de carne, bien cocinado y con un acompañamiento adecuado sólo puede llevarle al éxito seguro.
Una comida que incluya un plato de carne de buena calidad es uno de los pequeños placeres que nos ofrece la vida. Este libro presenta los cortes de carne más tiernos y los platos más exquisitos. Filetes, chuletas, asados y costillas contiene recetas para todas las ocasiones y para todos los gustos, desde un almuerzo familiar o una comida frugal para una reunión informal hasta un plato sencillo para alegrar el menú diario.
Imagínese el tentador aroma de un Cordero asado con ajo y romero para una comida familiar, o unas Costillas de cerdo picantes acompañadas de patatas con guacamole o mazorcas de maíz para una velada distendida entre amigos.
Este novedoso volumen es la guía perfecta para cocinar apetitosos filetes, chuletas y costillas, así como para preparar asados, e incluye una introducción detallada sobre el valor nutritivo de los distintos tipos de carne y los cortes más apropiados según la cocción y la receta escogidas. Con este libro aprenderá además a elegir, conservar y manipular la carne, y se familiarizará con un gran número de marinadas.
Las recetas detalladas e ilustrados con fotografías de Filetes, chuletas, asados y costillas convertirán sus platos de carne en todo un éxito.
Publicado en Filetes, chuletas,asados y costillas: deliciosas recetas el 07/06/2007

4. El libro de los pescados (967 lecturas)
Alimento de gran consumo y altamente apreciado por los españoles, el pescado ha dado origen a una imaginativa y rica cultura culinaria. Dada la amplitud de la materia, CARMEN VÉLEZ se circunscribe en esta guía a las variedades más corrientes de nuestras costas y ríos. Tras unas secciones introductorias dedicadas a los caldos, las salsas, las hierbas y las especias, EL LIBRO DE LOS PESCADOS ofrece las recetas más sabrosas de casi cincuenta clases de peces y moluscos (entre ellos las anchoas, el bacalao, el besugo, el bonito, la dorada, el emperador, el lenguado, la lubina, la merluza, el mero, el rape, el rodaballo, los salmonetes, las sardinas, las almejas, los mejillones y los calamares).

Publicado en El libro de los pescados el 29/05/2007

5. Tratado de carne y charcuteria artesana: carnes de vacuno, corder o, cabrito, cerdo, ave, toro, conejo: la caza, chacineria espaÑola (2 vols.) (836 lecturas)
Publicado en Tratado de carne y charcuteria artesana: carnes de vacuno, corder o, cabrito, cerdo, ave, toro, conejo: la caza, chacineria espaÑola (2 vols.) el 29/05/2007

6. Aves al estilo maestro de cocina (528 lecturas)
Ariel Rodríguez Palacios nos propone un apasionante viaje culinario por el mundo de las aves. En este libro encontrará explicadas de manera fácil y didáctica algunas técnicas complejas como el deshuesado, bridado y rellenado de pollo, pato, pavo, codorniz y piezas de caza. Todo con fotos paso a paso.

Publicado en Aves al estilo maestro de cocina el 29/05/2007

7. Pescado, marisco y bacalao: un regalo del mar (516 lecturas)
Pescado, marisco y bacalao es el primero de una serie de libros de cocina en los que encontraréis todo tipo de recetas para disfrutar de estos productos que nos regala el mar.
Técnicas clásicas y actuales, explicadas paso a paso, con ingredientes habituales como protagonistas. Pero, sobretodo, mil gustos para saborear, descubrir o redescubrir, y sentir así, todo el placer del Mediterráneo en el paladar.
El libro dispone de una extensa introducción, con reflexiones sobre el arte de cocinar y comer y recomendaciones para la compra del pescado y el marisco y para su preparación antes de la cocción. El libro tiene 100 recetas ilustradas con magníficas fotografías a todo color que nos muestran la presentación final de los platos.

Publicado en Pescado, marisco y bacalao: un regalo del mar el 29/05/2007

8. Pescados y mariscos gaditanos: especies, pesca y cocina (458 lecturas)
Publicado en Pescados y mariscos gaditanos: especies, pesca y cocina el 29/05/2007

9. Pescados y mariscos: buen provecho (385 lecturas)
Los pescados y mariscos son una fuente natural de vitaminas y grasas esenciales, de modo que son un sustituto saludable de la carne. Además se cocinan con rapidez y por tanto se adaptan a nuestro agitado estilo de vida moderno. Este sugestivo libro de cocina presenta una fascinante gama de 120  recetas de diversas partes del mundo, concebidas todas especialmente para cocinar en el hogar.

10. Aceite de oliva y salazones de pescado factores geoeconomicos de betica y tingitania (306 lecturas)
Publicado en Aceite de oliva y salazones de pescado factores geoeconomicos de betica y tingitania el 29/05/2007

11. Carnes al estilo del maestro de cocina (285 lecturas)
Publicado en Carnes al estilo del maestro de cocina el 29/05/2007

12. El libro del huevo (2ª ed.) (278 lecturas)
Publicado en El libro del huevo (2ª ed.) el 29/05/2007

13. Las mejores recetas del bacalao (246 lecturas)
Publicado en Las mejores recetas del bacalao el 29/05/2007

14. Manual de legislacion de la carne y de los productos carnicos (225 lecturas)
La incorporación de España a la Unión Europea ha supuesto un cambio importante en la legislación sobre temas cárnicos. Además el sector ha sufrido problemas importantes (la enfermedad de las vacas locas). Por todo ello, ahora más que nunca, los técnicos y empresarios de la industria cárnica, deben conocer a fondo la legislación vigente. En este libro se incluyen los textos completos de la legislación española (armonizada con la de la Unión Europea), sobre: Condiciones sanitarias de producción y comercialización de carnes frescas. Condiciones sanitarias de producción y comercialización de productos cárnicos y de otros determinados productos de origen animal. La legislación citada en los dos puntos anteriores, viene a sustituir a las reglamentaciones técnico-sanitarias. Normas relativas a la protección de los animales durante el transporte. Protección de los animales en el momento de su sacrificio o matanza. Por el problema de las denominadas vacas locas, se ha puesto en marcha un Programa integral coordinado de vigilancia y control de las EET, cuyo texto también se incluye en este libro. Los capítulos 8, 9 y 10 describen íntegramente una serie de normas generales que afectan al sector cárnico: norma general de etiquetado, presentación y publicidad de los productos alimenticios. Norma de etiquetado sobre propiedades nutritivas de los alimentos. Norma relativa a los alimentos ultracongelados. Por último, se incluye un capítulo con las normas de calidad de los productos cárnicos (chorizo, salchichón, salami, embutidos, fiambres, jamón cocido, productos cárnicos curados, canales de vacuno, canales de ovino, canales de porcino, tocino, panceta, gelatinas, jamón, paleta y caña de lomo ibérico, etc.). En estas normas de calidad se incluye una información de gran importancia para preparar correctamente los diversos productos cárnicos. Este libro es de gran interés para todos los implicados en el sector de la carne (técnicos de producción, empresarios, veterinarios, técnicos de control de calidad, funcionarios, profesores, etc.)
Publicado en Manual de legislacion de la carne y de los productos carnicos el 29/05/2007

15. Salchichas (como cocinar) (215 lecturas)
Publicado en Salchichas (como cocinar) el 29/05/2007

16. Cocinando bacalao con avia remei (214 lecturas)
Si decimos aquella frase tan típica según la cual «Àvia Remei no necesita presentación», no decimos ninguna mentira. Esta popular comunicadora de saberes culinarios es ya muy conocida por sus cuatro libros, editados tanto en castellano como en catalán. También ha contribuido a su popularidad la participación en distintos programas de radio y televisión. Pero lo que poca gente conoce es que Àvia Remei regentó durante años, junto a su marido y sus suegros, la tienda de salazones conocida como Can Reitons, en el centro de Mataró, y fruto de dicha experiencia nos ofrece este nuevo título, Cocinando bacalao con Àvia Remei. ¡Que aproveche!

Publicado en Cocinando bacalao con avia remei el 29/05/2007

17. El libro de los pescados (5ª ed.) (208 lecturas)
Publicado en El libro de los pescados (5ª ed.) el 29/05/2007

18. Pescados: al uso del maestro de cocina (201 lecturas)
Publicado en Pescados: al uso del maestro de cocina el 29/05/2007

19. ¡ bacalao ! (179 lecturas)
Publicado en ¡ bacalao ! el 29/05/2007

20. Las aves (177 lecturas)
Publicado en Las aves el 29/05/2007

21. Pescado y marisco: del mar a la mesa (176 lecturas)
El pescado y el marisco, ambos nutritivos y fáciles de cocinar, representan una parte esencial de nuestra dieta semanal. Las sencillas recetas recogidas en este libro se han elegido de acuerdo con el surtido de pescados y mariscos que pescaderías y supermercados ofrecen. Tanto si busca un tentempié rápido o una cena sencilla, como si organiza una cena formal o una barbacoa, aquí encontrará una receta para cada ocasión.Esta fantástica guía le ayudará a sacar el máximo partido a los productos procedentes de nuestros mares, ríos y océanos. Los consejos para elegir el pescado y el marisco más frescos, las indicaciones para la preparación de recetas básicas (mostradas paso a paso con vistosas fotografías), los métodos de cocción y el directorio ilustrado están acompañados por 140 recetas de todo el mundo.

Publicado en Pescado y marisco: del mar a la mesa el 29/05/2007

22. Aves al estilo del maestro de cocina (168 lecturas)
Publicado en Aves al estilo del maestro de cocina el 29/05/2007

23. Peix, marisc i bacalla: un regal de l aigua (163 lecturas)
Publicado en Peix, marisc i bacalla: un regal de l aigua el 29/05/2007

24. El foie-gras: sus origenes y realidades: un recorrido a traves de la historia, apuntes literarios y curiosidades que rodean al foie-gras (155 lecturas)
Publicado en El foie-gras: sus origenes y realidades: un recorrido a traves de la historia, apuntes literarios y curiosidades que rodean al foie-gras el 29/05/2007

25. Pollo (comida facil, comida estudenda) (143 lecturas)
Libro de recetas y de la compra en uno. Las recetas de cooksmart hacen que comer en casa sea tan bueno como comer fuera. ¡Para los que disfrutan cocinando y comiendo!.

Publicado en Pollo (comida facil, comida estudenda) el 29/05/2007

26. El jamon y su corte (138 lecturas)
En su casa, un jamón, de los buenos, ibérico y de bellota. Y en su mano, el cuchillo para cortarlo. ¿Y ahora, qué?, ¿por dónde empezar?, ¿cómo obtener esas finas lonchasque garantizan su mejor disfrute y aprovechamiento? Maximiliano Portes Portes, que reúne en su persona la condición de veterinario, ganadero e industrial artesano de Jabugo, consigue con este libro ricamente ilustrado explicarnos de modo ameno el maravilloso mundo del ibérico, sus secretos y las labores que hacen posible el manjar más apreciado de nuestra cultura culinaria, todo lo que hay detrás de ese jamón pletórico de aromas y en sazón que está a punto de abrir y degustar.

Publicado en El jamon y su corte el 29/05/2007

27. Rias de galicia: pescados y mariscos, productos y recetas (138 lecturas)
Publicado en Rias de galicia: pescados y mariscos, productos y recetas el 29/05/2007

28. Cocina vasca: recetas del bacalao (132 lecturas)
Publicado en Cocina vasca: recetas del bacalao el 29/05/2007

29. Comieron perdices y ...vivieron felices 75 recetas de perdiz (132 lecturas)
Publicado en Comieron perdices y ...vivieron felices 75 recetas de perdiz el 29/05/2007

30. El libro de oro de los pescados y mariscos (131 lecturas)
En este libro, además de una amplia selección de recetas, se facilita abundante información de interés  sobre la mayoría de las especies marinas y fluviales, cuya importancia en la alimentación humana es capital desde los primeros tiempos de la historia. También se tratan las distintas opciones para cocinar tanto los pescados como los mariscos, frescos o congelados, cocidos, fritos o guisados, solos o en combinación con otros alimentos.