1. Historia de la cocina y de los cocineros: tecnicas culinarias y p racticas de mesa en francia de la edad media hasta nuestros dias (1922 lecturas)
Publicado en Historia de la cocina y de los cocineros: tecnicas culinarias y p racticas de mesa en francia de la edad media hasta nuestros dias el 03/06/2007

2. El cocinero cientifico (1429 lecturas)
¿Cómo lograr una masa o una mayonesa perfectas? ¿Y las claras a punto de nieve? ¿Cuáles son los secretos del almacenamiento de los alimentos? ¿Por qué no agregarle un poco de ciencia a la cocina? No por eso dejará de ser divertida, sino todo lo contrario. Además, podremos sorprender a los amigos al explicarles qué es en realidad la gelatina, o cómo lograr el mejor punto de merengue. La cocina, es un arte y una ciencia, y conocer los secretos de hervores, frituras y congelados puede ayudar a servir una mesa llena de delicias. Muchos consejos de abuelas encuentran así su respuesta ?científi ca?.
Los biólogos Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum nos desvelan algunos de los secretos de la física y la química de los fogones.

Publicado en El cocinero cientifico el 29/05/2007

3. Diccionario de hosteleria: hoteleria y turismo restaurante y gast ronomia cafeteria y bar (1256 lecturas)
Este Diccionario responde largamente a una necesidad puesta de manifiesto en la Rama de Hostelería, para la que es fundamental disponer de una herramienta terminológica que puedan utilizar profesionales, enseñantes y especialmente alumnos de las Escuelas de Hostelería. Constituye, pues, un instrumento a todas luces útil, didáctico, de carácter práctico, pues no se limita a la fría descripción de los vocablos, sino que abarca la Alimentación, tanto en sus componentes primarios como en su preparación.
Publicado en Diccionario de hosteleria: hoteleria y turismo restaurante y gast ronomia cafeteria y bar el 29/05/2007

4. Cocina para dummies (926 lecturas)
No deje que su aversión a la cocina le prive de uno de los mayores placeres de la vida: comer bien y lucirse delante de su familia y sus invitados. Cocina para Dummies le ofrece técnicas y trucos para cocinar mejor, ideas para ahorrar tiempo y dinera y una completa recopilación de fáciles recetas caseras para que nunca le falten recursos. Todos los términos se explican de forma clara para que les pierda el miedo a los fogones.

Publicado en Cocina para dummies el 29/05/2007

5. El metodo de la doctora folch (851 lecturas)
Publicado en El metodo de la doctora folch el 15/06/2007

6. La cocina de la casa real: los mejores menus privados, de bodas y banquetes de los borbones desde el siglo xviii (822 lecturas)
La cocina de la Casa Real es un viaje gastronómico por la historia de España desde la instauración borbónica en 1700. Las recetas y los menús que aparecen en este libro, adaptados a los tiempos actuales, pero manteniendo sus características esenciales, sonlos más significativos de la cocina real española desde el siglo XVIII, y aparecen ordenados por períodos históricos. De la mano de Eva Celada, periodistas especializada en gastronomía, se recogen los menús privados de los Borbones, los de las bodas reales, desde Fernando VII a la infanta Cristina. 
Publicado en La cocina de la casa real: los mejores menus privados, de bodas y banquetes de los borbones desde el siglo xviii el 29/05/2007

7. El arte de la buena mesa: protocolo y sugerencias decorativas (ac ademia espaÑola de gastronomia) (774 lecturas)
Claves para comportarse con elegancia y naturalidad en la mesa. Con prólogo de Rafael Ansón, Presidente de la Academia Nacional de Gastronomía, y entrevistas a personajes famosos de nuestra vida social para conocer sus opiniones y su personal manera de recibir a sus invitados en su propia casa. Todo ello magníficamente ilustrado con espectaculares fotografías para apreciar con todo detalle el arte de la buena mesa. El éxito de una reunión en torno a la mesa depende de la comida y la bebida, pero también del protocolo, de la conversación, de la estética del entorno y de la adecuación del servicio de mesa. Al saber hacer y saber estar de anfitriones e invitados hace referencia este completo libro de Isabel Maestre (Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina, con una trayectoria de más de 20 años en su exitosa empresa de catering), cuyo leit-motiv es que tan importante es lo que se presenta en el plato como el servicio de la mesa, la vajilla o la cristalería.

Publicado en El arte de la buena mesa: protocolo y sugerencias decorativas (ac ademia espaÑola de gastronomia) el 29/05/2007

8. El libro de la cocina espaÑola: gastronomia e historia (699 lecturas)
Con un prólogo de Manuel Vázquez Montalbán escrito especialmente para esta edición, Tusquets Editores rescata para su catálogo El libro de la cocina española, un texto que ya era inencontrable y que los aficionados a la gastronomía saludarán alborozados. Y no sólo ellos, pues, mucho más que un simple recetario, este libro es también un amenísimo viaje a través de la cultura, las tradiciones y la literatura relacionada con el beber y el comer en España. Convencidos de que la cocina es un reflejo de la historia de los pueblos, Néstor Lujá n y Juan Perucho se lanzaron a un festivo peregrinaje por las cocinas y figones de nuestro país, y los fogones de particulares y amigos, sin olvidar los restaurantes de lujo; el objetivo era salvar del olvido viejas recetas y dar a conocer los secretos de la elaboración de los mejores y más típicos platos de cada comarca. Pocos tratados gastronómicos pueden presumir como éste de una voluntad tan totalizadora: desde la riqueza del marisco gallego o vasco hasta las infinitas variaciones que puede adquirir el humilde cocido en las dos Castillas o en Cataluña; desde las deliciosas sopas de las Baleares a la liturgia de la paella valenciana, o desde los sobrios platos extremeños hasta los sutiles aceites andaluces. Además de un ameno viaje geográfico, este libro es un espléndido compendio de saberes donde también caben la anécdota sobre el nombre de un plato o su forma de preparación, un tratado completo sobre la historia y evolución del gusto o una divertida disquisición sobre la etiqueta en la mesa. Selección de Libros de Cocina Española
Publicado en El libro de la cocina espaÑola: gastronomia e historia el 29/05/2007

9. La cocina del cid: historia de los yantares y banquetes de los caballeros medievales (610 lecturas)
Publicado en La cocina del cid: historia de los yantares y banquetes de los caballeros medievales el 03/06/2007

10. Fast-fut: la cuina del barÇa (542 lecturas)
Publicado en Fast-fut: la cuina del barÇa el 29/05/2007

11. Gurmed: la cocina de la dieta mediterranea (537 lecturas)
Publicado en Gurmed: la cocina de la dieta mediterranea el 29/05/2007

12. Lexico cientifico y gastronomico (528 lecturas)

Diccionario gastronómico de los conceptos culinarios de la cocina de hoy, que explica los productos, elementos y procesos de elaboración de la creación gastronómica actual, de la mano de Ferran Adrià, el cocinero de mayor prestigio y reconocimiento mundial. Está concebido como un nuevo manual de consulta, con vocación de convertirse en el referente absoluto de profesionales y estudiantes de gastronomía de todo el mundo, pero también como un libro atractivo para todos los aficionados a la cocina. Aunque la mayor parte de las operaciones que se hacen en una cocina tienen una explicación científica, el mundo culimeros nario y el de la ciencia han vivido en general muy alejados. Este léxico científico gastronómico pretende acercar a los cocineros a los términos que les ayudarán a comprender mejor la naturaleza de los alimentos con que trabajan cada día y el porqué de las reacciones que se producen en su cocina.

13. La cocina de los sentidos: la inteligencia y los sentimientos del arte culinario (505 lecturas)
En La cocina de los sentidos, Miguel Sánchez Romera investiga y describe la relación entre el cerebro , los sentidos, el placer, la memoria, la idea y la cocina a través de la información científica, y descubre toda la inteligencia y las emociones del arte culinario, donde se integran plenamente los cinco sentidos y se transforman en los pilares fundamentales del acto gastronómico.

Ver otros libros del Especial Nueva Cocina

14. Pinocho: la vida y la cocina en la boqueria de barcelona (470 lecturas)

«Es inevitable no chuparte los dedos tras degustar sus platos, o reír a carcajadas escuchando las historias de Pinocho», del prólogo de FERRAN ADRIÀ.

No hay casi nadie en Barcelona, y menos aún en el mercado de la Boquería, que no sepa quién es Pinocho. Joan, o Juanito, como le conoce casi todo el mundo, está en la Boquería desde niño, y gracias a su simpatía y a su carácter se ha convertido en un personaje de fama mundial que ha logrado, casi sin proponérselo, que políticos, cocineros, escritores y personalidades de todos los ámbitos se sienten en su barra, convirtiendo así un pequeño bar de mercado en un punto de visita obligado para los turistas de todo el mundo.

Albert y Jordi, sus sobrinos, se hacen cargo de los fogones del pequeño bar preparando las suculentas recetas, contenidas en este libro, que por encima de todo, pretende ser un homenaje a este entrañable personaje, Pinocho, que sin duda alguna ya forma parte de la historia popular de Barcelona y del mercado de la Boquería.

15. Breve diccionario de ventas, mesones, tabernas (446 lecturas)
Este Breve diccionario de ventas, mesones, tabernas, vinos, comidas, maritornes y arrieros en tiempos de Cervantes, es fruto de la apasionada relación de su autor con los clásicos en general y con Cervantes muy en particular. La elección de escribirlo en forma de diccionario tradicional, responde a la necesidad de dar cabida a la mayoría de los complejos mundos y a las increíbles palabras y dispares conceptos que compusieron el arte de comer y beber en el siglo de Oro y en un libro no demasiado voluminoso. Un diccionario, tal y cómo está escrito el del licenciado don Sebastián de Covarrubias, Tesoro de la lengua castellana o española, nada menos que de 1611, es una verdadera obra literaria, a la vez que una delicia para el lector. Algo así es lo que se ha intentado con estas páginas: que puedan leerse con gusto y hasta con pasión y que sirvan a la vez de orientación y guía en ese complejo mundo que es la España de Cervantes.

Publicado en Breve diccionario de ventas, mesones, tabernas el 29/05/2007

16. Larousse gastronomique 2001 (408 lecturas)
Publicado en Larousse gastronomique 2001 el 29/05/2007

17. Kitchen confidential (391 lecturas)
Publicado en Kitchen confidential el 29/05/2007

18. Un pueblo una cocina: 81 escapadas para conocer 81 restaurantes, 81 pueblos que te sorprenderan (387 lecturas)
Estáis a punto de hacer una excursión ecléctica, sabrosa y diversa por la Cataluña más desconocida. Os propongo ochenta y un recorridos que el azar ha dispuesto alfabéticamente en una hoja de ruta loca que os permitirá disfrutar a la vez de las viandas del Maresme, de los buenos restaurantes del Pla de l?Estany en un marco lacustre de singular belleza, y de probar, igualmente, la cocina volcánica de la Garrotxa. Y a Unha, por supuesto, el de la olla aranesa más sobresaliente, la responsable de la cual es una andaluza que en más de treinta años no ha dicho nunca una palabra en catalán. Y menos aún en aranés. Probaréis este pescado inhóspito que en el Delta no lo parece tanto que se llama anguila, os servirán las mejores patatas enmascaradas y probablemente podréis conocer la comida blanca; y las borrainas; y el turrón de Agramunt. ¿Estáis a punto? Vamos, pues, que nos esperan estos pueblos para recordar sus cocinas y sus protagonistas, personas que no escatiman ni un hervor ni los productos que tienen al alcance de la mano.

Publicado en Un pueblo una cocina: 81 escapadas para conocer 81 restaurantes, 81 pueblos que te sorprenderan el 29/05/2007

19. Restaurantes de gipuzkoa = gipuzkoako jatetxeak (374 lecturas)
Publicado en Restaurantes de gipuzkoa = gipuzkoako jatetxeak el 29/05/2007

20. En la mesa polaca (373 lecturas)
En la mesa polaca, un recorrido por la evolución de la cocina polaca a través de la historia de este país eslavo. Traducido por Eva Brzozowska, este libro nos describe los banquetes medievales, la fastuosa cocina barroca o la época de las hambrunas cuando el pan cobra un sentido casi místico; entre otros periodos históricos. En sus páginas, el lector puede conocer cómo se desarrolló el arte culinario polaco a través de sus platos más representativos: guisantes con tocino, faisanes asados servidos con sus plumas, copones de dos litros para el vino,  etc...
  Siguiendo una línea cronológica, la autora se hace eco de las influencias extranjeras en la cocina polaca: el uso de especias, la introducción de la patata y el café, el inicio del consumo abusivo del vodka y el talento de los confiteros polacos con el auge del uso del azúcar.
  A través de esta obra no sólo se realiza un repaso a una gastronomía nacional; sino que también se hace eco de una serie de claves antropológicas, sociológicas, políticas y económicas siempre implícitas en los conceptos de alimentación y subsistencia. En la mesa polaca es un auténtico tratado de gastronomía histórica, y un modo de llevarlo a cabo, que tiene plena validez universal.
  La obra cuenta con más de 370 imágenes a todo color que muestran utensilios y enseres de cocina, códices, manuscritos, escenas de posadas, tabernas, salones de café y banquetes a través de distintos periodos de la historia polaca. Asimismo, En la mesa polaca incluye recetas genuinamente polacas como la sopa de cerveza, los callos a la polaca, o su típico caldo, entre otros platos tradicionales de su gastronomía. 

21. Un dia al bulli (363 lecturas)
Publicado en Un dia al bulli el 15/06/2007

22. El libro de las mermeladas, confituras, jaleas y licores (329 lecturas)
Tal vez sea la nostalgia de la despensa de las abuelas la que anime el deseo de recuperar los sabores que la producción masiva de la industria alimentaria ha suprimido, cuando no la seguridad de utilizar «productos de confianza» y lograr el punto adecuado en nuestros particulares gustos. EL LIBRO DE LAS MERMELADAS, CONFITURAS, JALEAS Y LICORES es un completo manual destinado a facilitar el aprendizaje o mejorar las habilidades de quienes aspiren a dominar estas técnicas de preparación tradicionales. LOURDES MARCH desarrolla con amplitud y claridad las recetas apropiadas: confituras, mermeladas, jaleas, frutas en almíbar, frutas y frutos secos, licores, bebidas y frutas en aguardiente.
Publicado en El libro de las mermeladas, confituras, jaleas y licores el 29/05/2007

23. Los mejores cocteles de nueva york (310 lecturas)
1300 bebidas con y sin alcohol presentadas por 17 barman´s de Nueva York. 1.300 recetas, que son los secretos de los profesionales que hacen a clásicos como el Bloody Mary o el Cuba Libre obras de arte. Que equipo se necesita en casa, ingredientes, glosario, medidas, tabla de calorías, con guía de vinos y cervezas”.

Publicado en Los mejores cocteles de nueva york el 29/05/2007

24. La cuina de les avies (305 lecturas)
Publicado en La cuina de les avies el 29/05/2007

25. Cocinar y jugar recetas para niÑos (302 lecturas)
Publicado en Cocinar y jugar recetas para niÑos el 29/05/2007

26. El libro de las conservas, las hierbas aromaticas y los frutos si lvestres (297 lecturas)
Publicado en El libro de las conservas, las hierbas aromaticas y los frutos si lvestres el 29/05/2007

27. Malos tragos (291 lecturas)
Con audacia y esfuerzo, el famoso chef Anthony Bourdain, regresa con este divertido libro, Malos tragos, un banquete sobre sus años de cocina y viajes. Ordenado según los gustos básicos: salado, dulce, ácido, amargo y umami (un término japonés para un gusto que desafía cualquier descripción), esta colección de anécdotas nos muestra no sólo el buen paladar de Bourdain, sino también su gran sentido de la aventura y su buena escritura. Nos encontramos ante un buen cocido bien sazonado de historias sinceras, a menudo escandalosas, sobre sus aventuras ?y desventuras? por todo el mundo. Gorroneando una anguila en las calles de Hanoi, revelando los aspectos más poco glamurosos de hacer televisión o confesando un complejo de culpa por matar una langosta, Bourdain se muestra en esta nueva novela más divertido que nunca.

Publicado en Malos tragos el 29/05/2007

28. Conservas y mermeladas (286 lecturas)
La cocina alrededor del mundo
Publicado en Conservas y mermeladas el 29/05/2007

29. Sabores de asia (246 lecturas)
Esta obra es una verdadera delicia. Las recetas son sencillas y originales a la vez, perfectas para quienes disfrutan de la cocina, pero no quieren complicarse demasiado la vida. Las magníficas fotos que lo ilustran invitan a experimentar y descubrir los exóticos sabores de la coina asiática.

Ver otros libros de Cocina Asiática

30. Las mejores recetas del bacalao (246 lecturas)
Publicado en Las mejores recetas del bacalao el 29/05/2007