1. Secretos afrodisiacos (alimentos, recetas y otros) (3777 lecturas)
Publicado en Secretos afrodisiacos (alimentos, recetas y otros) el 29/05/2007

2. Hecho en casa: con tus propias manos (la botica de la abuela) (2816 lecturas)
El nuevo libro de La Botica de la Abuela nos ofrece las claves para elaborar maravillosos productos caseros. Todo hecho por uno mismo de una manera fácil y amena. Enseña cómo hacer un licor de cerezas, unas magdalenas de miel o una colonia de lavanda, jabones, champús, lociones o sales de baño. En definitiva, cosas de toda la vida que antes se hacía en casa y que hoy no nos atrevemos a hacer porque pensamos que son difíciles.
Con este libro esas fórmulas centenarias se ponen al alcance de todos.
Hacerlo para uno mismo, para los seres queridos o para ofrecer un regalo original y único. Es fácil y, sobre todo, divertido. Hecho en casa y para casa.

Publicado en Hecho en casa: con tus propias manos (la botica de la abuela) el 29/05/2007

3. Ideas para la decoracion de platos: tecnicas y realizacion (1980 lecturas)
Publicado en Ideas para la decoracion de platos: tecnicas y realizacion el 29/05/2007

4. 100 nuevas recetas thermomix adaptadas a los modelos tm21 y tm31 (2ª ed.) (1097 lecturas)
Publicado en 100 nuevas recetas thermomix adaptadas a los modelos tm21 y tm31 (2ª ed.) el 29/05/2007

5. Queso de forma casera (como hacer) (954 lecturas)
Publicado en Queso de forma casera (como hacer) el 29/05/2007

6. El arte de la buena mesa: protocolo y sugerencias decorativas (ac ademia espaÑola de gastronomia) (796 lecturas)
Claves para comportarse con elegancia y naturalidad en la mesa. Con prólogo de Rafael Ansón, Presidente de la Academia Nacional de Gastronomía, y entrevistas a personajes famosos de nuestra vida social para conocer sus opiniones y su personal manera de recibir a sus invitados en su propia casa. Todo ello magníficamente ilustrado con espectaculares fotografías para apreciar con todo detalle el arte de la buena mesa. El éxito de una reunión en torno a la mesa depende de la comida y la bebida, pero también del protocolo, de la conversación, de la estética del entorno y de la adecuación del servicio de mesa. Al saber hacer y saber estar de anfitriones e invitados hace referencia este completo libro de Isabel Maestre (Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Jefe de Cocina, con una trayectoria de más de 20 años en su exitosa empresa de catering), cuyo leit-motiv es que tan importante es lo que se presenta en el plato como el servicio de la mesa, la vajilla o la cristalería.

Publicado en El arte de la buena mesa: protocolo y sugerencias decorativas (ac ademia espaÑola de gastronomia) el 29/05/2007

7. Guia completa de las tecnicas culinarias (756 lecturas)
De la escuela de cocina más famosa del mundo: los secretos de más de 800 técnicas y preparaciones culinarias básicas, ilustradas paso a paso, completadas con sugerencias y consejos, recetas de los principales profesionales y platos impresionantemente decorados. Más de 2.000 fotografías e ilustraciones. Abarca desde la cocina francesa clásica hasta tradiciones culinarias de Extremo Oriente y del resto del mundo.

Publicado en Guia completa de las tecnicas culinarias el 29/05/2007

8. El libro imprescindible de las tecnicas: triturar, cortar, desgla sar, deshuesar, trinchar, pelar (500 lecturas)
Ver trabajar a un chef es un privilegio que todos los amantes de la cocina quisieran disfrutar. Éric Léautey nos invita a asistir a la demostración de uno de los gestos más precisos e omportantes del arte de cocinar: el corte. Filetear un pescado, trocear un ave, picar una una verdura, preparar pasta fresca, cortar una piña, presentar una tarta en porciones... Esta obra explica más de 40 técnicas y trucis con la ayuda de numerosas fotografías detalladas paso a paso y acompañadas de una receta fácil de elaborar. Una obra esencial en la biblioteca de cualquier cocina.

Publicado en El libro imprescindible de las tecnicas: triturar, cortar, desgla sar, deshuesar, trinchar, pelar el 29/05/2007

9. Tecnicas de cocina para profesionales (358 lecturas)
Este libro ofrece, de forma detallada las técnicas y los productos indispensables en la cocina y los secretos de la influencia de los métodos de cocinado en los alimentos, en resumen, las bases imprescindibles para una buena cocina, expuestas de una forma didáctica y muy amena, lo que lo convierten en la guía de cocina que siempre hay que tener a mano. Se incluye, además, una guía de prevención de riesgos laborales y valoración de escandallos, imprescindibles para la gestión de un establecimiento. Todo ello ilustrado con 196 fotografías, más de 150 dibujos, además de numerosos cuadros y esquemas que facilitan la comprensión y entendimiento de los contenidos.


Publicado en Tecnicas de cocina para profesionales el 29/05/2007

10. Dani garcia: tecnica y contrastes: tragabuches (222 lecturas)
Una cocina de contrastes profundamente enraizada en la tradición andaluza: así se define la cocina de Dani García en Tragabuches.
A partir de la interpretación y evolución de los sabores primarios, combinaciones reconocibles, Dani crea potenciando el contraste, ya sea de textura, de temperatura y, sobre todo, de sabor.
Y ahí es donde más afina el cocinero marbellí. Porque la suya es una cocina de contrastes pero también de matices, sutiles contraposiciones de sabores que se potencian y suavizan mutuamente. El resultado es sorprendente pero armonioso, emociona al tiempo que despierta sensaciones contrastadas en el comensal.
El presente libro recoge la etapa de la consolidación de Dani en Tragabuches, con una cocina madura y de fuerte personalidad propia.
Entre los muchos valores añadidos de esta obra, destacan la poco convencional estructura de las recetas (especialmente concebida para dar un espacio prioritario a los comentarios de Dani, destinados al lector ávido de una información que vaya más allá de la mera fórmula), la clasificación de las mismas en bloques de contrastes gustativos (dulce-salado, dulce-salado-tercer sabor y sabores matizados, eje de su filosofía culinaria), y la presentación de los desarrollos científico-gastronómicos más punteros de Dani.
La principal innovación es el uso del Nitrógeno Líquido, una técnica que permite cocciones en frío hasta el punto de congelación y se convierte en un perfecto aliado del recetario andaluz, que siempre ha combatido las altas temperaturas a base de sopas frías y ligeros entrantes.
El excelente material fotográfico de Mikel Alonso plasma la cocina de Dani en forma de contrastes de color, de luz y de textura.

Publicado en Dani garcia: tecnica y contrastes: tragabuches el 29/05/2007

11. Cocina con wok (172 lecturas)
Publicado en Cocina con wok el 29/05/2007

12. Saber comprar, conservar y congelar nuestros alimentos: el libro imprescindible para hacerlo adecuadamente (171 lecturas)
El nuevo libro de Cristina Galiano se divide en tres partes. En la primera da una serie de trucos muy útiles para comprobar la calidad de los productos de la cesta de la compra. la segunda parte está dedicada a la conservación en frío de los alimentos, tanto crudos como cocinados, para evitar que se estropeen. Y la tercera y última parte explica en detalle cómo descongelar los diferentes alimentos.

Publicado en Saber comprar, conservar y congelar nuestros alimentos: el libro imprescindible para hacerlo adecuadamente el 29/05/2007

13. Cocina sin abusar de la grasa (171 lecturas)
Publicado en Cocina sin abusar de la grasa el 29/05/2007

14. La fondue (160 lecturas)
Publicado en La fondue el 29/05/2007

15. La mesa: presentacion y decoracion (151 lecturas)
Biblioteca de Manualidades
Publicado en La mesa: presentacion y decoracion el 29/05/2007

16. Cocina con barbacoa (rincon paladar) (141 lecturas)
Publicado en Cocina con barbacoa (rincon paladar) el 29/05/2007

17. El wok: una forma de cocinar (138 lecturas)
Publicado en El wok: una forma de cocinar el 29/05/2007

18. Fondue (130 lecturas)
Un plato divertido y simple de preparar, en este libro encontrará irresistibles recetas y fáciles de elaborar, desde apetitosas fondues de carne y suntuosas fondues de marisco hasta deliciosos platos vegetarianos y postres tentadores.

Publicado en Fondue el 29/05/2007

19. El agua en la cocina del futuro (127 lecturas)
El agua que, incoscientemente, dejamos correr a cualquier hora del día, barata y a nuestro alcance en cuanto la deseamos, se va a convertir, a lo largo del milenio que nace, en un bien preciado, un tesoro que deberán salvaguardar tanto las diferentes
Publicado en El agua en la cocina del futuro el 29/05/2007

20. La cocina solar: el nuevo arte de cocinar de modo saludable y eco logico (125 lecturas)
Publicado en La cocina solar: el nuevo arte de cocinar de modo saludable y eco logico el 29/05/2007

21. La cocina de la olla a presion (124 lecturas)
Publicado en La cocina de la olla a presion el 29/05/2007

22. La fondoue (caja con libro + componentes) (123 lecturas)
Publicado en La fondoue (caja con libro + componentes) el 29/05/2007

23. Trucos milagrosos para la cocina (121 lecturas)
Publicado en Trucos milagrosos para la cocina el 29/05/2007

24. El bulli 2003-2004 aleman (121 lecturas)
Publicado en El bulli 2003-2004 aleman el 29/05/2007

25. El bulli 2003-2004 frances (115 lecturas)
Publicado en El bulli 2003-2004 frances el 29/05/2007

26. Tratado artesano de pasteleria salada y cocina fria (112 lecturas)
Publicado en Tratado artesano de pasteleria salada y cocina fria el 29/05/2007

27. Wok (la caja de recetas) (112 lecturas)
Publicado en Wok (la caja de recetas) el 29/05/2007

28. Le geste en cuisine (107 lecturas)
Publicado en Le geste en cuisine el 29/05/2007

29. La cocina al vacio (102 lecturas)
El vacío como TÉCNICA CULINARIA y no como mero sistema de conservación. He aquí la primera premisa de esta obra. Y es que todavía hoy permanece cierta reticencia que sigue asociando el vacío a procesos industriales y a fines exclusivos de rentabilidad, productividad y alargamiento de la vida útil de un producto. Pero más allá de estas ventajas prácticas, el vacío puede responder a un objetivo mucho más cercano al arte culinario entendido como tal: la búsqueda de la calidad máxima. El principal interés de Joan Roca y Salvador Brugués al aplicar el vacío ha sido siempre su aportación a la mejora de las cocciones, con el fin de minimizar los efectos agresivos que producen los sistemas tradicionales.
Uniendo los fundamentos de la conservación y la cocción al vacío, Joan y Salvador establecen una nueva técnica culinaria, que si bien requiere una primera formación muy rigurosa, permite, una vez dominados sus procesos obtener buenos resultados y rendimientos, tanto en el aspecto de calidad y presentación de las elaboraciones, como en un aspecto organizativo y práctico de la cocina y el restaurante. Así, proponen un nuevo sistema de trabajo que, entre otras revolucionarias ventajas, permite cocinar productos al vacío en cocciones rápidas y al momento, durante el servicio del restaurante.

Publicado en La cocina al vacio el 29/05/2007

30. El libro del salado: 150 elaboraciones paso a paso (99 lecturas)
El salado, dicho así en abreviado, se refiere ?claro está- a esa multitud de elaboraciones saladas que actualmente podemos encontrar en tantos sitios y tantas ocasiones. Elaboraciones saladas se presentan en los escaparates y vitrinas de panaderías, pastelerías y las nuevas tiendas de nombre algo rimbombante, las ?delikatessen? , ofreciendo a la clientela una gran variedad de elaboraciones para cualquier tipo de ágape; desde el desayuno más o menos frugal, el aperitivo a base de petits-fours (repostería salada, que decíamos antes) hasta la comida ?en la que no puede faltar una buena pizza-, la merienda, el cóctel y la cena menos formal, pero igualmente apetitosa. También estas elaboraciones son parte de la oferta de muchas cocinas, tanto en restaurantes, como en caterings, pero sin olvidar que ?dada la facilidad de preparación de muchas de ellas- también se pueden encontrar en las cocinas de las más avezadas amas de casa o de los cocineros aficionados, en masculino. Así pues, este libro presenta más de un centenar de propuestas de todo tipo, dentro del mundo del salado, que esperamos satisfagan a quienes las pongan en práctica, bien profesionalmente, bien como aficionados, tal como decíamos. Sus autores son pasteleros, panaderos y cocineros, expertos en el tema y habituales colaboradores de las revistas Molinería y Panadería y La Confitería Española y, además, algunos de ellos autores de libros y vídeos sobre este tema. También hay que destacar la labor de los fotógrafos, parte importante en la comprensión de todas estas elaboraciones.

Publicado en El libro del salado: 150 elaboraciones paso a paso el 29/05/2007