1. Las clasicas tapas: recetas originales de la cocina espaÑola (22 lecturas por semana)
El consumo de la tapa está extendido por todos los ambientes de la geografía española, como una forma cordial de comunicación. Esta costumbre de generalizar una reunión entrañable en torno a una pequeña cantidad de comida ha favorecido, a través de los años, la creación de gran variedad de tapas, al mismo tiempo que ha elevado sus exigencias de calidad.

Publicado en Las clasicas tapas: recetas originales de la cocina espaÑola el 09/06/2007

2. Las recetas de jose juan castillo (t. ii): casa nicolasa (san seb (9 lecturas por semana)
Publicado en Las recetas de jose juan castillo (t. ii): casa nicolasa (san seb el 09/06/2007

3. Memoria de la cuina mallorquina: receptes antigues de tots els po bles (8 lecturas por semana)
Publicado en Memoria de la cuina mallorquina: receptes antigues de tots els po bles el 02/06/2007

4. La alta cocina vasca en miniatura (pinchos y picas) (7 lecturas por semana)
En los prólogos de este libro Ferran Adrià , Juan Mari Arzak y Martín Berasategui lo dejan bien claro: la importancia de esta cocina en miniatura en el País Vasco, que se ha extendido ya a muchos rincones de nuestra geografía, se renueva constantemente con nuevas aportaciones de los responsables culinarios de bares y restaurantes. En este libro, en el que Peio García sigue en la línea de su anterior obra A Donostia de Pinchos, se incluye un nuevo y moderno repertorio de pinchos y picas que, aunque se presente como cocina en miniatura, podría -en muchos casos- ser un plato importante de la carta de cualquier restaurante. Valga como muestra el Huevo de caserío escalfado a baja temperatura bañado con el jugo concentrado de una gallina y tres trufas, la Crema de remolacha con infusión de berberechos al txakoli o el Caldo de chipirón salteado con su crujiente y raviolis cremosos de su tinta. Los cocineros de restaurantes y bares que nos deleitan con sus elaboraciones, de San Sebastián y sus alrededores, proporcionan una tal cantidad de ideas gastronómicas -magníficamente fotografiadas por Mikel Alonso- que hacen de este libro una obra indispensable para cualquier profesional interesado en el mundo de las tapas, pinchos, picas o, en definitiva, la cocina en miniatura.
Publicado en La alta cocina vasca en miniatura (pinchos y picas) el 09/06/2007

5. Cocina tradicional toledana: recetas de toda la vida (6 lecturas por semana)
La cocina tradicional toledana es una cocina generosa, recia, contundente con el frío y el hielo de los días más duros del invierno. Perpetuada, entre lo mejor de la cocina manchega, por la pluma del inmortal Cervantes; pero también fruto de una tradición milenaria y del conocimiento aportado por las culturas que han ido dejando su huella en esta ciudad Patrimonio de la Humanidad y conocida como la Ciudad de las Tres Culturas: árabe, judía y cristiana.
Recetas con el insuperable sabor del ajo, el tomillo, el laurel, el azafrán y otros condimentos de esta tierra milagrosa. Ricas y saludables, también fáciles de hacer.
Lejos de vanguardias y experimentos, éste es el recetario de la cocina más tradicional.
Publicado en Cocina tradicional toledana: recetas de toda la vida el 09/06/2007

6. Los fogones de la memoria: cocina de la baja andalucia (5 lecturas por semana)
Publicado en Los fogones de la memoria: cocina de la baja andalucia el 07/06/2007

7. Quesos espaÑoles en la cocina: ases en la mesa, comodines (5 lecturas por semana)
Nuestro país posee una excelente e inmensa variedad de quesos, uno de los productos más fascinantes de los que podemos disfrutar en nuestra cultura gastronómica. Con este libro podrás descubrir la infinita variedad de sabores, texturas y perfumes de nuestros quesos, sus clases, cualidades organolépticas, presentaciones, y prácticos y detallados consejos para su elección, así como para realizar una cata perfecta de los mismos. Se aborda también con profundidad el tema del maridaje y se ofrece una amplia variedad de exquisitas y originales recetas para poder disfrutar ampliamente de los quesos en la cocina, y todo ello de la mano de dos grandes especialistas en la materia, Enric Canut y Carlos D. Cidón . Selección de Libros de Cocina Española
Publicado en Quesos espaÑoles en la cocina: ases en la mesa, comodines el 29/05/2007

8. El libro de la cocina espaÑola: gastronomia e historia (4 lecturas por semana)
Con un prólogo de Manuel Vázquez Montalbán escrito especialmente para esta edición, Tusquets Editores rescata para su catálogo El libro de la cocina española, un texto que ya era inencontrable y que los aficionados a la gastronomía saludarán alborozados. Y no sólo ellos, pues, mucho más que un simple recetario, este libro es también un amenísimo viaje a través de la cultura, las tradiciones y la literatura relacionada con el beber y el comer en España. Convencidos de que la cocina es un reflejo de la historia de los pueblos, Néstor Lujá n y Juan Perucho se lanzaron a un festivo peregrinaje por las cocinas y figones de nuestro país, y los fogones de particulares y amigos, sin olvidar los restaurantes de lujo; el objetivo era salvar del olvido viejas recetas y dar a conocer los secretos de la elaboración de los mejores y más típicos platos de cada comarca. Pocos tratados gastronómicos pueden presumir como éste de una voluntad tan totalizadora: desde la riqueza del marisco gallego o vasco hasta las infinitas variaciones que puede adquirir el humilde cocido en las dos Castillas o en Cataluña; desde las deliciosas sopas de las Baleares a la liturgia de la paella valenciana, o desde los sobrios platos extremeños hasta los sutiles aceites andaluces. Además de un ameno viaje geográfico, este libro es un espléndido compendio de saberes donde también caben la anécdota sobre el nombre de un plato o su forma de preparación, un tratado completo sobre la historia y evolución del gusto o una divertida disquisición sobre la etiqueta en la mesa. Selección de Libros de Cocina Española
Publicado en El libro de la cocina espaÑola: gastronomia e historia el 29/05/2007

9. La cocina de huelva (6ª ed.) (4 lecturas por semana)
Publicado en La cocina de huelva (6ª ed.) el 09/06/2007

10. Sobre gustos y sabores: los espaÑoles y la comida (4 lecturas por semana)
De nada vale decir que siempre se ha comido lo mismo o que los alimentos son parte de la naturaleza. En primer lugar, no siempre se ha comido lo mismo, ya que hay variaciones del gusto y de la disponibilidad de alimentos en distintas épocas y, por otra parte, lo que se come no sólo es parte de la naturaleza sino de la cultura. Los alimentos, frente a otros elementos que ayudan a describir la vida cotidiana –muebles, ropa, adornos, objetos relacionados con el ocio, etc.–, son perecederos, desaparecen al consumirse. Por ello resulta tan difícil reconstruir los hábitos alimentarios de nuestros antepasados remotos sin recurrir a testimonios literarios e incluso a nuestro refranero. Sobre gustos y sabores pasa revista a los alimentos y a las costumbres alimentarias de los españoles a lo largo del tiempo, mediante un texto en el que el sentido del humor de su autor corre parejo con su habitual rigor, y nos permite concluir que hoy, a pesar de la bollería industrial y de las comidas rápidas, los españoles seguimos una alimentación más sana y racional que nunca.
Publicado en Sobre gustos y sabores: los espaÑoles y la comida el 09/06/2007

11. Luces y sombras del reinado de ferran adria (4 lecturas por semana)
Con la llegada de la democracia, los ciudadanos descubrimos que, más allá de la clásica paella, el cordero y la lubina al hinojo, podemos disfrutar de la comida. Y mientras aprendemos a disfrutar de esta nueva gastronomía, aparecen los primeros representantes -Arzak y Subijana- de una nueva cocina que trata de imponerse a la francesa tradicional. Tras las Olimpiadas del 92, llegará el éxito internacional de Ferran Adrià, Santi Santamaría o Sánchez Romera. En pocos años Adrià y El Bulli, se convierten en un fenómeno.

Según el autor, frente a las luces, las sombras de dicho reinado son la falta de críticas, el exceso de aduladores y la legión de emuladores que sólo aspiran a imitar las técnicas de Adrià. Éste parece ser el peligro de El Bulli: que en lugar de seguidores parece que sólo genera imitadores.

El libro se completa con interesantes comparaciones entre el arte, la filosofía, la antropología y la cocina, por lo que constituye una crónica muy interesante no sólo de la evolución de Adrià, sino también de la llamada «cocina molecular» y su relación con la industria alimentaria.

Una obra escrita con agilidad y rigor, no exenta de ironía y humor, con un lenguaje asequible que transmite la pasión del autor por el tema y que mantiene el interés hasta el final.

Publicado en Luces y sombras del reinado de ferran adria el 07/06/2007

12. El gran libro de las tortillas : 102 tortillas (4 lecturas por semana)
Publicado en El gran libro de las tortillas : 102 tortillas el 07/06/2007

13. 365 recetas de una abuela vasca (3 lecturas por semana)
Garbiñe Badiola es una "amatxu" abuela vasca que, como tantas amas de casa, hace una cocina casera, fácil y muy sabrosa. Transmite sus enseñanzas a través del programa de la Cope y de otras actividades en las que participa con entusiasmo, y quiere que su cocina doméstica llegue a todos los amantes de la gastronomía. Por su parte Jesús Llona, experto en sanidad, bromatología y nutrición, nos ofrece una amplia selección de desayunos variados y saludables, así como detallada información desde el punto de vista nutricional.Este libro es mucho más que un clásico y completo recetario. Es una guía gastronómica, un manual de nutrición: desde tablas de calorías por grupos alimentarios hasta útiles consejos para aprovechar adecuadamente los congelados, calendarios ideales según productos y tablas indicativas de los contenidos en nutrientes de los distintos alimentos. Y, además, 365 recetas, rápidas, sencillas y de resultados excelentes.
Publicado en 365 recetas de una abuela vasca el 09/06/2007

14. Guia gastronomica y cultural del pais vasco y su entorno 2007 (3 lecturas por semana)
Publicado en Guia gastronomica y cultural del pais vasco y su entorno 2007 el 07/06/2007

15. Cuinar amb la paquita de can nassos (3 lecturas por semana)
Publicado en Cuinar amb la paquita de can nassos el 07/06/2007

16. Tapas (3 lecturas por semana)
Publicado en Tapas el 02/06/2007

17. Pescados y mariscos gaditanos: especies, pesca y cocina (3 lecturas por semana)
Publicado en Pescados y mariscos gaditanos: especies, pesca y cocina el 29/05/2007

18. La cuina de ventdelpla: les receptes de la marcela (3 lecturas por semana)
Centenars de milers d?espectadors estan enganxats a Ventdelplà, la sèrie de moda de la Televisió de Catalunya. Ara, a més, poden descobrir els secrets gastronòmics de la Marcela, la cuinera més famosa de tot el poble.

Publicado en La cuina de ventdelpla: les receptes de la marcela el 07/06/2007

19. Asturias: paisajes con sabor: recetas, rincones y manjares inolvi dables (3 lecturas por semana)
Pocos lugares de Europa son tan generosos en sabores y paisajes como el Principado de Asturias. En tierra tan guapa y sabrosa por naturaleza era obligada la fusión de ambos conceptos.
Este libro lo hace recogiendo los rincones más pintorescos, los manjares más identificativos y las recetas culinarias más sobresalientes que abarcan de la tradición a la modernidad.
Este libro sugiere y evoca al mismo tiempo, con las bellísimas fotografías y los textos de los mejores escritores gastronómicos asturianos que lo adornan, la necesidad de recorrer una geografía tan deslumbrante como apetitosa.

Publicado en Asturias: paisajes con sabor: recetas, rincones y manjares inolvi dables el 09/06/2007

20. Los dulces en la cocina espaÑola (2 lecturas por semana)
Todo nuestro territorio es dulce por naturaleza. La rosa de los vientos hispánica incluye, apunte donde apunte, las más variadas dulcerías. Así, cada región, cada lugar por pequeño que éste sea, tiene su propia repostería repleta de sabores y aromas. No hay comida de fiesta en la que no falte el digno remate de un delicioso postre. Con este libro podrás disfrutar y saborear en tu propio hogar los más variados y deliciosos postres tradicionales, así como conocer a fondo las características y propiedades más destacadas de los componentes básicos de cualquier dulce y los vinos y licores con los que se deben rociar en cada caso para conseguir la textura apropiada. Selección de Libros de Cocina Española
Publicado en Los dulces en la cocina espaÑola el 29/05/2007

21. Platos tipicos de asturias (2 lecturas por semana)
Publicado en Platos tipicos de asturias el 09/06/2007

22. La cuina tradicional catalana a l abast (2 lecturas por semana)
Publicado en La cuina tradicional catalana a l abast el 02/06/2007

23. Un pueblo una cocina: 81 escapadas para conocer 81 restaurantes, 81 pueblos que te sorprenderan (2 lecturas por semana)
Estáis a punto de hacer una excursión ecléctica, sabrosa y diversa por la Cataluña más desconocida. Os propongo ochenta y un recorridos que el azar ha dispuesto alfabéticamente en una hoja de ruta loca que os permitirá disfrutar a la vez de las viandas del Maresme, de los buenos restaurantes del Pla de l?Estany en un marco lacustre de singular belleza, y de probar, igualmente, la cocina volcánica de la Garrotxa. Y a Unha, por supuesto, el de la olla aranesa más sobresaliente, la responsable de la cual es una andaluza que en más de treinta años no ha dicho nunca una palabra en catalán. Y menos aún en aranés. Probaréis este pescado inhóspito que en el Delta no lo parece tanto que se llama anguila, os servirán las mejores patatas enmascaradas y probablemente podréis conocer la comida blanca; y las borrainas; y el turrón de Agramunt. ¿Estáis a punto? Vamos, pues, que nos esperan estos pueblos para recordar sus cocinas y sus protagonistas, personas que no escatiman ni un hervor ni los productos que tienen al alcance de la mano.

Publicado en Un pueblo una cocina: 81 escapadas para conocer 81 restaurantes, 81 pueblos que te sorprenderan el 29/05/2007

24. El dinar de nadal (2 lecturas por semana)
Publicado en El dinar de nadal el 02/06/2007

25. La cocina espaÑola del siglo xix (2 lecturas por semana)
Publicado en La cocina espaÑola del siglo xix el 02/06/2007

26. Cocina charra: plaza mayor de la gastronomia salmantina (2 lecturas por semana)
Los charros son los habitantes de una extensa zona del Transtormes camino de Portugal que, aunque hace tiempo abandonaron el lenguaje lígrimo que enriquecía con giros originales el castellano, siempre se resistieron a despedirse de los suculentos sabores de sus lumbres, fogones y cocinas económicas alimentadas con carbón, cisco, leña, carrascos o dura madera de encina, en los que los pucheros dormían aquella siesta ardiente durante horas y horas para transformar unos modestos alimentos en auténticos manjares de príncipes. Elisa Núñez investiga, saca a la luz y traduce al lenguaje de hoy una serie de recetas de cocina perdidas en el tiempo o simplemente silenciadas. Arturo González nos ofrece en un delicioso abecedario de la cocina charra... y otras suculencias una serie de pistas para ser amplidas por gastrónomos y todos aquellos que busquen fuentes con eco. Al fuego de la leña de encina se arrimaban las ollas y pucheros del yantar diario. Aquellos cocidos de garbanzos hechos a fuego lento durante las interminables mañanas rurales. Un cocido compuesto por los pequeños y relucientes garbanzos de Pedrosillo el Ralo o de Gomecello, el tocino recién cortado de las grandes hojas, el trozo de gallina, el morcillo (si había «posibles») y el relleno son su miga, su huevo revuelto y el perejil. En torno a la camilla se reunía la familia y comían el cocido, comenzando por la sopa, todos en un plato y así, en el camino, se batían las cucharas para lograr atrapar la mejor parte. Después, cuando vinieron tiempos mejores cada comensal ocupaba la parcela de su plato y una mano justa repartía las viandas y evitaba los duelos.

27. Botillo del bierzo: recetas (2 lecturas por semana)
Publicado en Botillo del bierzo: recetas el 09/06/2007

28. El gust d un poble. els plats mes famosos de la cuina catalana (2 lecturas por semana)
Aquest llibre, sens dubte, omple un autèntic buit dins la bibliografia culinària. Per primer cop, shi recullen i shi estudien els orígens, la formació (a lèpoca de Jacint Verdaguer i Antoni Gaudí) i la difusió dels plats mes famosos de la cuina catalana, triats dacord amb la seva popularitat i representativitat. De lescalivada al trinxat, de larròs negre al suquet, de la fideuà a la paella, del fricandó al pa amb tomàquet, de la crema als bunyols, els plats més celebrats i deliciosos són explicats amb tota mena de detalls i, a la fi, en sabem lorigen exacte, les seves variants, la seva difusió i, fins i tot, la seva presència en altres cuines... Fins al punt que, llegint les documentades i memorables receptes, és impossible no posar-se a cuinar i no gaudir duna de les cuines mes remarcables de la Mediterrània, ara amb projecció universal. Ho testimonien les receptes magistrals incloses en aquest llibre, obra de les grans estrelles de la cuina Santi Santamaria i Ferran Adrià. Un treball fet amb rigor, passió i amenitat, que convida a llegir el llibre com si fos un assaig o una novel·la, però que també ens empeny a saber per què mengem el que mengem i a gaudir de la cuina, i que és signat per Jaume Fàbrega, tota una garantia.
Publicado en El gust d un poble. els plats mes famosos de la cuina catalana el 09/06/2007

29. L avia remei talla el bacalla (2 lecturas por semana)
Si diem allò tan típic que «l’Àvia Remei no necessita presentació», no diem cap mentida. Aquesta mataronina és coneguda pels seus llibres: "La cuina de l’Àvia Remei"(2001) i "Plats i secrets de l’Àvia Remei" (2003), ambdós traduïts al castellà, i "Àvia Remei, vull cuinar" (2004), amb il·lustracions de la seva filla, Cristina Martí. També ha contribuït a la seva popularitat la participació en diversos programes de ràdio i televisió. Però el que poca gent sap (encara) és que l’Àvia Remei va regentar durant anys, junt amb el seu marit i els seus sogres, la bacallaneria anomenada Can Reitons, al cor de Mataró, i fruit d’aquesta experiència ara ens ofereix aquest nou títol, "L’Àvia Remei talla el bacallà". Bon profit!

Publicado en L avia remei talla el bacalla el 02/06/2007

30. Die kuche in mallorca (2 lecturas por semana)
Publicado en Die kuche in mallorca el 07/06/2007